1.鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净。
2.切断头尾，鱼不要买得太大，大概是一斤半左右即可。。
3.从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。
4.用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。
5.小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状。
6.放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。
7.放入西屋蒸烤箱里蒸10分钟即可，要是用蒸锅的，上汽后蒸9分钟即可。
8.出锅后倒掉里面的汁水，淋上蒸鱼豉油。
9.葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。
10.是不是好看又很有食欲呢，这样做的鱼肉很是鲜嫩。
